L'acide acétique est l'acide volatile dominant. L'acide volatile est indispensable au bouquet du vin. On ne le cite que lorsqu'il est en excès car il donne alors des arômes désagréables  et le vi [..]

composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

Composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique est plus communément appelé vinaigre.

elle est constituée par plusieurs substances, dont la principale est l'acide acétique. Le vin qui en contient une dose supérieure à celle admise par la législation e [..]

Elle est constituée par les acides de la série acétique formés par la fermentation alcoolique et par l'intervention des bactéries. Au-dessus d'un certain seuil, elle [..]

Composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

l’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras comme l’acide acétique appartenant à la série des acides qui se trouvent dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié [..]

composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

composés d'acides pouvant s'évaporer. Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouve dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié.La méthode d’analyse offic [..]